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永川秀芽
產品詳細介紹
渝雲永川秀芽
渝雲永川秀芽的鮮葉,以“早白尖”、“江南茶”等良種爲優,標準爲一芽一葉,要求芽葉完整、新鮮、潔淨。加工工藝分爲殺青、揉捻、抖水、做條、烘乾五道工序。殺青在鍋中進行,要求殺勻殺透;揉捻用雙手滾球揉,要求茶條緊卷;抖水相當於炒青綠茶的二青工序。渝雲永川秀芽緊直細秀外形的形成,主要在“做條”工序。做條在鍋中進行,鍋溫爲60—70℃,先用手把茶條在鍋內理直,然後兩手掌心相對,輕輕搓動茶團,期間茶條不斷從指縫間落入鍋內,這樣反覆搓動,達八達幹進,微升鍋溫,以提高茶香和顯露毫峯。出鍋後,經過烘焙至含水量6%時,下烘攤涼貯藏。
該茶具有外形緊直、細秀,色澤鮮潤翠綠,芽葉披毫露鋒,湯色碧綠澄清,香氣馥郁高長,滋味鮮醇回甘,葉底嫩黃明亮的特點。據化學測定,渝雲永川秀芽的氨基酸含量較高,各種兒茶素的比值亦較恰當。
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