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西湖龍井
產品詳細介紹
西湖龍井加工
西湖龍井加工工序:
(1)採摘
西湖龍井茶的採摘有三大要求:一是早,二是嫩,三是勤。
1、以早爲貴:歷來龍井茶採摘時間很有講究,以早爲貴。茶農常說:茶葉是個時辰草,早採三天是個寶,遲採三天變成草。
2、細嫩著稱:西湖龍井茶的採摘還以採摘細嫩而著稱,並以採摘嫩度的不同分爲蓮心、雀舌、旗槍,鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只採一個嫩芽的稱蓮心,採一芽一葉或一芽二葉初展,葉形如雀舌的稱雀舌。
3、採摘次數多:採摘次數多,也是龍井茶的一大特色。長期以來,採大留小分批採摘,已經成了習慣。一般春茶前期天天採或隔天採,中後期隔幾天採一次,全年採摘在30批左右。
(2)晾曬
西湖龍井在採摘後要竹篩上進行晾曬,一般需要半天左右時間,這樣可以減少茶葉中的青草味道,使水分達到炒制的要求,同時使新茶在炒制時不至於結團。然後再對晾好的新葉進行大致分類,根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛採摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天,大約相當於機械加工的退火,也就是通過堆晾,去掉茶葉裏殘餘的大部分剛性。
採回的鮮葉需在室內進行薄攤,厚度爲3釐米左右,中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放後,葉子失去一部分水分,減重15%-20%,鮮葉含水量達70%左右爲適度。目的是散發青草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量,提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔,色澤翠綠,不結團塊,提高茶葉品質。
經過攤放的鮮葉需進行篩分,分成大、中、小三檔,分別進行炒制,這樣不同檔次的原料,採用不同鍋溫、不同手勢來炒制,才能恰到好處。
(3)揉捻
揉也叫揉捻,是通過外力將茶葉的內部結構揉捻成人們希望的形狀,但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性,以便茶葉成型後還能看到部分青葉的原狀,因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程,並在這個過程中完成部分揉的要求。
(4)炒制
西湖龍井的炒制需要手工完成,通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法複雜,依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。
整個炒茶過程分爲青鍋、回潮、輝鍋三個階段:
青鍋:是在15分鐘內將茶葉初步成型爲扁平,茶葉被炒至七八成幹。
回潮:是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮,大約需要一個小時時間。
輝鍋:是將回潮後的茶葉加入鍋中炒幹,使水分小於5%,並且進一步定型。大約需要20分鐘。
輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。
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