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渝雲紅茶
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蜜香金芽工夫紅茶
蜜香金芽工夫紅茶的製作工藝:
萎凋:指將進廠鮮葉,經過一段時間失水,使一定硬脆的梗葉呈萎凋狀況的過程。萎凋既有物理方面的失水作用,也有內含物質的化學變化過程,是蜜香金芽工夫紅茶初制的第一道工序,也是形成蜜香金芽工夫紅茶品質的基礎工序。
萎凋的目的,其一是蒸發部分水分,降低茶葉細胞張力,使葉梗由脆變軟,增加芽葉的韌性,便於揉捻成條;其二是由於水分的散失而引起茶梢中的內含物質的一系列化學變化,爲形成茶色香味的特定品質,奠定物質變化的基礎。
倘若使用不切凋鮮葉制蜜香金芽工夫紅茶,或使用快速的失水只有物理的萎凋葉制紅茶,其製作結果都不能達到高品質的紅茶,因而萎凋過程水分散失的物理變化及一定萎凋時間變化,兩者都不能缺少,否則不能取得紅茶高品質水平。
蜜香金芽工夫紅茶的萎凋程度,一般以萎調葉的含水量爲指標,結合葉象的變化,色澤及萎葉的香氣,判斷其適宜的程度,在大生產中,萎凋分重萎凋、中度萎凋、輕萎凋三種。重萎凋的毛茶條索緊細,香味稍次,湯色及葉底,色澤稍淺暗,輕萎凋的毛茶條索稍扁、多片,但香味較鮮醇,湯色葉底色澤較鮮豔。中度萎凋後,適度萎凋其掌握含水量爲60%~62%,此時葉片柔軟,摩擦葉片無響聲,手握成團,鬆手不易彈散,嫩莖折不斷,葉色由鮮綠變爲暗綠,葉面失去光澤,無焦邊焦尖現象,並且有清香。
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